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I go vegetarian after looking an animal in the eye and realizing that there's a "who" not a "what" looking back.

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煎釀三寶:辣椒、茄子、香菇  

2009-12-21 11:56:14|  分类: Vegetables |  标签: |举报 |字号 订阅

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煎釀三寶:辣椒、茄子、香菇 - KitKat - *~ KitKats Blog ~*

煎釀三寶是廣東、香港、澳門的常見街頭小吃,把香滑彈牙的鯪魚肉滑釀在各種食物上,有辣椒、茄子、豆腐、魚蛋、香菇、紅腸等等,煎香再醮上醬汁,非常美味。

我最喜歡釀辣椒和豆腐了,不過家裡沒有豆腐,外面暴風雪也不能出去買了,只好用了香菇和茄子,也很不錯呢。

材料:

青尖椒
茄子
新鮮香菇
鯪魚滑
蔥粒

醃料:

鹽...1/8 茶匙
糖...1/4 茶匙
生抽...1茶匙
胡椒粉...適量
麻油...少許
生粉...1/2 茶匙

醬汁:

蒜蓉...3瓣
生抽...2茶匙
糖...1/2 茶匙
生粉...1茶匙
麻油...少許
水...適量

做法:
  1. 鯪魚滑加入蔥粒和醃料順時針方向攪至起膠。
  2. 青尖椒中間切開去籽,茄子切成像割包的夾子(第一刀不切斷,第二刀才切斷),新鮮香菇去蒂。
  3. 在尖椒、茄子、香菇裡面抹上少許生粉,然後釀入鯪魚滑。
  4. 燒熱平底鍋,下油(多一點),油熱後放入尖椒、茄子、香菇(先將魚肉向下),煎至兩面金黃色,盛起備用。
  5. 留一點油在鍋中,下蒜蓉爆香,倒入適量水和醬汁的調味料(生粉除外),先放入茄子煮一會,再放入香菇,最後放青椒。
  6. 煮熟後用生粉水勾芡即可。
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