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祝我生日快樂-草莓慕斯生日蛋糕  

2009-08-19 02:54:59|  分类: Cakes |  标签: |举报 |字号 订阅

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祝我生日快樂-草莓慕斯生日蛋糕 - KitKat - *~ KitKats Blog ~*

第一次動手做生日蛋糕,不算太滿意,家裡的淡奶油不夠,導致慕斯做不夠,蛋糕有點太矮了。慕斯蓋不過上層的蛋糕片,只好用藍莓來遮醜。

材料:

戚風蛋糕:
雞蛋...5個
低筋麵粉...85g
蔬菜油(不可用花生油,要用菜籽油或玉米油這些無味的)...40g
鮮奶...40g
糖粉...60g(加入蛋白)+ 30g(加入蛋黃)

草莓慕斯:
攪碎的鮮草莓蓉...230g
檸檬汁...2茶匙
淡奶油...300g
白砂糖...70g
鮮奶...70g
魚膠粉(吉利丁粉)...20g
水...80g
Rum酒...1 1/2 茶匙(可以不加)

鏡面果凍裝飾:
草莓味果凍粉...1包


做法:

戚風蛋糕:
  1. 烤箱預熱170°C。蛋白和蛋黃分離,用電動打蛋器高速打蛋白。蛋白打至泡泡狀的時候加入20g糖粉,繼續打至蛋白變濃稠時加入20g糖粉,然後繼續打,直到蛋白出現紋路時加入剩下的20g糖粉。一直打到蛋白乾性發泡為止,然後把打好的蛋白放入冰箱冷藏。
  2. 蛋黃加入30g糖粉,用打蛋器輕輕打散,但不要打發。然後加入蔬菜油和鮮奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
  3. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中,以fold in的方法用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,然後把拌好的蛋糊全部倒入餘下的蛋白中,同樣用fold in的手法翻拌,直到全部混合均勻。
  4. 將混合好的蛋糕糊倒入9吋圓形模具,把模具用力在桌上震兩下,把裡面的氣泡震出來,放進烤箱烤約45分鐘或至蛋糕變熟。
  5. 待蛋糕冷卻後,用刀把蛋糕切成2片蛋糕片,再用剪刀把邊緣剪掉約2cm。
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草莓慕斯:
  1. 新鮮草莓切碎,用攪拌器攪成蓉,然後過篩去籽。
  2. 魚膠粉加水拌勻後,隔熱水溶化。
  3. 淡奶油加糖,用打蛋器打至軟雪糕狀。
  4. 將草莓蓉分數次加入打好的淡奶油拌勻,然後加入鮮奶拌勻。
  5. 把溶化的魚膠水倒入後,快速攪拌至均勻。
  6. 把一片蛋糕放入模具底部,然後加入慕斯,再加入適量切碎的草莓粒,放入冰箱冷藏約10分鐘。
  7. 鋪上第二層蛋糕片,把剩下的慕斯全部倒入,然後冷藏約30分鐘。
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裝飾:
  1. 草莓果凍粉按盒子上寫的方法溶化,放涼。
  2. 慕斯蛋糕按自己喜好裝飾。
  3. 最後把果凍水淋在蛋糕面上,放入冰箱冷藏幾小時即可。
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