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I go vegetarian after looking an animal in the eye and realizing that there's a "who" not a "what" looking back.

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Strawberry Cupcakes 草莓杯子蛋糕  

2009-08-19 15:26:02|  分类: Cupcakes |  标签: |举报 |字号 订阅

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全蛋白+脫脂奶,非常清淡的一款杯子蛋糕,就算吃多了也不必內疚,呵呵~

材料(可做24個標準size的杯子蛋糕):

蛋糕:
低筋麵粉...3杯
泡打粉...2茶匙
鹽...1茶匙
無鹽牛油...3條(340g),室溫軟化
白砂糖...2 1/4 杯
純香草精...1/2 茶匙
脫脂牛奶...1杯
雞蛋白...8個

草莓調和蛋白:
雞蛋白...4個
白砂糖...1 1/4杯
無鹽牛油...1 1/2條(170g),室溫軟化
純香草精...1茶匙
鮮草莓蓉或草莓果醬...1 1/2杯(340g),攪拌器打爛


做法:
  1. 烤箱預熱至350°F(177°C),杯子蛋糕的模具(即馬芬蛋糕模具)內放入紙杯,放一旁備用。
  2. 麵粉、泡打粉、鹽過篩,攪勻備用。
  3. 牛油和2杯糖用電動打蛋器中高速打至蓬鬆和顏色變淺,約3、4分鐘,加入香草精攪勻。
  4. 然後打蛋器換最慢速,分3次加入已經混入泡打粉和鹽的麵粉,中間間接倒入牛奶。依次是:麵粉 --> 牛奶 --> 麵粉 --> 牛奶 --> 麵粉。
  5. 打蛋器洗淨擦乾,先用慢速打雞蛋白至起泡泡,然後慢慢加入1/4杯糖,換最高速打至乾性發泡,約4分鐘。蛋白一打好就要停止繼續打了。
  6. 先將1/3打好的雞蛋白倒入麵糊,用橡皮刮刀fold in翻拌至均勻,然後把剩下的雞蛋白全部倒入,用同樣的方法翻拌均勻。
  7. 把做好的麵糊分別放進紙杯裡,進烤箱烤約20-25分鐘至熟。出爐後放在網架上直到完全變涼。
  8. 把做草莓調和蛋白的雞蛋白放入耐熱的容器裡,加入糖,座在沸水上隔水加熱,同時一邊用打蛋器攪拌均勻,直到糖溶化。蛋白的溫度大約是160°F(70°C),注意要馬上離火以免蛋白煮熟。
  9. 用電動打蛋器最高速將蛋白打至濕性發泡,然後繼續打至蓬鬆,溫度變涼。
  10. 牛油分幾次加入蛋白中,一邊用電動打蛋器以中慢速攪勻,每次都要等完全混合均勻再加入更多的牛油。
  11. 倒入香草精,換低速攪拌約2分鐘,這樣可以消除蛋白中的氣泡。
  12. 把攪爛的草莓蓉加入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均勻,即成草莓調和蛋白。
  13. 最後,把調和蛋白放在蛋糕上,再擺上一顆草莓裝飾,即完成。
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