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I go vegetarian after looking an animal in the eye and realizing that there's a "who" not a "what" looking back.

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我最愛的廣東點心:蝦餃  

2009-08-20 15:08:04|  分类: Dim Sum |  标签: |举报 |字号 订阅

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我最愛的廣東點心:蝦餃 - KitKat - *~ KitKats Blog ~*

我非常愛吃蝦餃,這款點心不只好吃,看起來也漂亮,晶瑩剔透的皮包著粉紅色的蝦子,實在是誘人啊。

最近學會了蝦餃的做法,發現原來蠻容易做的,最重要就是皮做得薄一點,和用新鮮的蝦來做。

材料:

鮮蝦...250g
肥豬肉...40g
竹筍...適量
澄面...200g
生粉...40g
鹽...1/4茶匙
沸水...適量
蔬菜油...1茶匙

醃料:

鹽...1茶匙
生粉...2茶匙
雞粉...1茶匙
糖...3/4 茶匙
胡椒粉...1茶匙
麻油...1茶匙

做法:
  1. 蝦去殼去腸洗淨,下適量鹽和胡椒粉抓一抓,用水沖洗,然後用紙巾吸乾水份。
  2. 將蝦平均切成3等份,每段約長2cm,先加入鹽和生粉,用手攪拌至起膠,再加入雞粉、糖、胡椒粉、麻油,拌勻。
  3. 竹筍切細絲,用沸水燙一下,瀝乾水備用。
  4. 肥豬肉剁碎,和筍絲一起加入蝦肉中拌勻,放入冰箱內冷藏15-30分鐘。
  5. 將澄面、生粉、鹽放入大碗內拌勻,然後倒入適量沸水,邊倒邊攪拌均勻和成粉糰。
  6. 用毛巾或蓋子將大碗蓋好,等5分鐘。
  7. 將蔬菜油(如菜籽油、玉米油)加入粉糰內,快手搓揉至沒有粉粒及粉糰光滑。
  8. 將粉糰搓成長條形,然後切粒,用木棍搟成圓片,包入餡料。
  9. 包好的蝦餃放入蒸籠,大火蒸5分鐘即可。
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