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I go vegetarian after looking an animal in the eye and realizing that there's a "who" not a "what" looking back.

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西班牙海鮮飯 Paella Marinera  

2009-08-21 11:11:35|  分类: Rice |  标签: |举报 |字号 订阅

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Paella Marinera 西班牙海鮮飯 - KitKat - *~ KitKats Blog ~*

西班牙菜中,我最最最愛這個Paella Marinera,超級無敵香噴噴的,一餐可以吃一大鍋。

而這道飯最重要的材料,則是Spanish saffron,西班牙藏紅花。米飯變成漂亮的金黃色都是因為添加了這種昂貴的香料。說它昂貴一點也不為過,小小一撮不到2g重,就要賣$20美元了。

藏紅花:
Paella Marinera 西班牙海鮮飯 - KitKat - *~ KitKats Blog ~*

材料:

西班牙Valencia米(我用了意大利Arborio米)...2杯
青口
蜆(蛤蜊)
老虎蝦
魷魚
Spanish saffron 藏紅花...1-2茶匙
洋蔥...半個
紅蘿蔔...1杯
西芹...1杯
蒜頭...10瓣
紅椒...半個
蔥...適量
白酒...1杯
海鮮高湯...2杯
水...6杯

調味料:

鹽...適量
黑胡椒粉...2茶匙

做法:
  1. 洋蔥、紅椒切粒、紅蘿蔔、西芹切塊,蒜頭剁碎成蒜蓉,藏紅花泡溫水3分鐘。
  2. 大湯鍋加熱,下2湯匙油,加入一半分量的洋蔥粒、紅蘿蔔、西芹、蒜蓉,翻炒約5分鐘。
  3. 倒入白酒,煮至湯汁剩一半,再倒入海鮮高湯、水、藏紅花,慢火煮約2小時至湯汁剩3杯,然後過篩隔去食物只剩下湯,分成3等份。
  4. 青口和蜆泡水幾次,用刷子刷乾淨殼,再洗淨。老虎蝦去殼去腸。魷魚切成圈圈。
  5. 拿一個Paella鍋或者很大的平底鍋,熱鍋後下2湯匙油,倒入剩下的一半洋蔥粒、紅椒,翻炒至洋蔥變透明。
  6. 倒入米、鹽、黑胡椒粉,繼續翻炒至均勻,然後把米鋪平,分3次每次1杯加入熬好的高湯,一直煮到米al dente 9成熟,最後加入所有海鮮,把海鮮埋在飯裡,蓋上鍋蓋煮熟。
  7. 最後灑上蔥花,拌勻即可。
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