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*~ KitKat's Blog ~*

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I go vegetarian after looking an animal in the eye and realizing that there's a "who" not a "what" looking back.

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獅子頭冬粉  

2009-08-24 12:24:00|  分类: Pork |  标签: |举报 |字号 订阅

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獅子頭冬粉 - KitKat - *~ KitKats Blog ~*

材料:

半肥瘦豬絞肉(7分瘦3分肥)...300g
雞蛋...1個
麵包屑...2湯匙
洋蔥末...2湯匙
紅蘿蔔末...1湯匙
蔥末...1湯匙
冬粉...1包
大白菜...適量(家裡沒有白菜,我用了高麗菜)
香菇...幾朵
紅蘿蔔...幾片
水...適量

調味料(獅子頭):

生抽...1茶匙
老抽...1茶匙
生粉...1 1/2 湯匙
鹽...1/2 茶匙
糖...1茶匙
雞粉...1茶匙
胡椒粉...適量
料酒...1湯匙
麻油...適量

調味料(冬粉):

蠔油...2湯匙
生抽...1茶匙
老抽...1茶匙
鹽...適量
糖...1湯匙
胡椒粉...適量
麻油...適量

做法:
  1. 豬絞肉買回來後,再剁碎一下,肉末越細緻,做出來的口感越好。
  2. 加入鹽和一點水,順時針方向攪拌至起膠,然後加入雞蛋、麵包屑、洋蔥、蔥、紅蘿蔔(全部剁碎),和全部獅子頭調味料,繼續攪拌直到均勻。
  3. 把整團肉餡拿起不斷摔打,讓肉餡變得更有彈性。
  4. 將肉餡放入冰箱冷藏10分鐘,然後把肉餡整成適中大小的肉丸子。
  5. 把肉丸子放入油鍋,炸至表面金黃色,撈起瀝油備用。
  6. 冬粉和香菇分別泡熱水約10分鐘,撈起備用。
  7. 將菜鋪在大砂鍋底層,加入冬粉調味料,再放入肉丸子、紅蘿蔔、香菇、以及泡香菇的水,另外再加入適量水。
  8. 蓋上鍋蓋煮5分鐘後,攪拌一下,改用小火煮15分鐘。
  9. 最後加入冬粉再煮5分鐘,即可。

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